Erken Hasat Nedir ?

Erken Hasat; tam olgunlaşmadan toplanan zeytinlerin,  günlük toplanıp günlük (taze) soğuk sıkılmasıyla elde edilenidir.

 

Erken hasat edilen zeytinin, asidi düşüktür, nefis bir rengi ve aroması vardır.

 

Ancak, elde edilen yağın miktarı düşüktür.

 

Örneğin, erken hasat zeytinyağı elde edilmek istendiğinde; 7-8 kilo zeytinden, 1 kilo zeytinyağı çıkarılır.

 

 Olgun zeytinden ise, 4-5 kilo zeytine, 1 kilo yağ çıkar. Ancak asit oranı daha yüksektir.

 

Erken hasatta zeytinin sapı, dalından zor ayrıldığından toplaması güçtür.